Rodolfo G. Zubieta
Agencia Reforma
Ciudad de México 28 noviembre 2023.- Las miradas de la gastronomía latinoamericana se alejaron este año de la Ciudad de México para voltear hacia el Valle de Guadalupe, pues Fauna se coronó como el mejor representante de nuestra gastronomía.
Dirigido por Davis Castro Hussong, en la parte salada, y Maribel Aldaco, en la cocina dulce, Fauna fue nombrado Mejor Restaurante de México y ocupa el quinto lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2023, revelada este martes en Sao Paulo.
Castro nació y creció en Ensenada y siempre soñó con rendir homenaje a los ingredientes de su región. La pareja abrió en 2017 su restaurante Fauna, donde ofrecen un menú degustación hecho exclusivamente con ingredientes locales y de temporada.
El restaurante, ubicado dentro del proyecto vinícola Bruma, es el taller pastelero de Aldaco, quien también fue nombrada Mejor Repostera de América Latina 2023. Su semifredo de miel con helado de leche, hojuelas de maíz azul y caramelo crujiente es prueba de su talento.
Fauna es el único restaurante mexicano en el top 10, justo por detrás de Maido, en Lima (1er lugar); El Chato, en Bogotá (2do); Don Julio, en Buenos Aires (3ero), y A Casa Do Porco, en São Paulo (4to).
El restaurante de Valle de Guadalupe también superó a Pujol, un favorito del top 10 en años anteriores. Ahora, el espacio del chef Enrique Olvera aparece en el número 15.
Otro representante mexicano que destacó en la lista es Quintonil, ubicado en el número 12. El restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores escaló 31 posiciones.
Los otros mexicanos en el listado son Villa Torél, en Ensenada (19); Arca, en Tulum (28); Pangea, en Monterrey (29); Sud 777, en CDMX (31); Rosetta, en CDMX (36); Alcalde, en Guadalajara (37); Le Chique, en Riviera Maya (40) y La Docena, en CDMX (48).
El emblemático Palacio de Copacabana, en Río de Janeiro, fue sede de la décima gala del conteo.
Durante la ceremonia se realizó un pequeño homenaje al chef español Daniel Redondo, jefe de cocina de El Celler de Can Roca, quien falleció hace unos días a consecuencia de un accidente de tráfico.
Entrañable resultó la entrega del premio a la Mejor Chef Femenina 2023, entregado por la mexicana Elena Reygadas a la brasileña Janaína Torres Rueda.
En 2022, el puesto número uno de la lista se lo llevó Central, en Lima, Perú, un espacio propiedad de los chefs Virgilio Martínez y Pía León. Este año fue nombrado como The World Best Restaurant 2023 e ingresó al «Salón de la Fama» de la organización, conocido como Best of The Best.
Por esta razón, Central no podrá participar en más concursos de 50 Best Restaurants, dejando abiertas las oportunidades a otros lugares…. Como a Maido, en la misma localidad de Perú, que este año fue nombrado como el Mejor Restaurante de Latinoamérica.
«Sí hay antes y un después en Latinoamérica con los 50 Best Restaurants. Este ha sido el mejor año para la comunidad latina, con equipos que enaltecen la cocina local y los productos de sus países», señaló el chef de Maido, Mitsuharu Tsumura, al recibir su presea.
Lista de ganadores
1. Maido, Lima Mejor Restaurante en Perú 2023
2. El Chato, Bogotá Mejor Restaurante en Colombia 2023
3. Don Julio, Buenos Aires Mejor Restaurante en Argentina 2023
4. A Casa Do Porco, São Paulo Mejor Restaurante en Brasil 2023
5. Fauna, Valle de Guadalupe Mejor Restaurante en México 2023
6. Maito, Ciudad de Panamá Mejor Restaurante en Panamá y Estrella Damm Chef’s Choice Award 2023 (Mario Castrellón)
7. Kjolle, Lima
8. Leo, Bogotá
9. Boragó, Santiago Mejor Restaurante de Chile 2023
10. Mayta, Lima
11. Nueva, Quito Mejor Restaurante de Ecuador 2023
12. Quintonil, Ciudad de México Highest Climber Award 2023
13. Mérito, Lima
14. Lasai, Río de Janeiro
15. Pujol, Ciudad de México
16. Celele, Cartagena
17. El Preferido de Palermo, Buenos Aires
18. Metzi, Río de Janeiro
19. Villa Torél, Ensenada
20. Oteque, Río de Janeiro
21. Nelita, São Paulo
22. Evvai, São Paulo
23. Gustu, La Paz (Bolivia) Mejor Restaurante de Bolivia 2023
24. Sublime, Ciudad de Guatemala Mejor Restaurante de Guatemala 2023
25. Cantina del Tigre, Ciudad de Panamá Highest New Entry Awards 2023
26. Gran Dabbang, Buenos Aires
27. X.O., Medellín
28. Arca, Tulum
29. Pangea, Monterrey Gin Mare Art of Hospitality Award 2023
30. Julia, Buenos Aires
31. Sud 777, Ciudad de México
32. Mishiguene, Buenos Aires
33. Osso, Lima
34. Maní, São Paulo
35. Manu, Curitiba (Brasil) Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2023
36. Rosetta, Ciudad de México
37. Alcalde, Guadalajara
38. Alo’s, Buenos Aires
39. Mil, Moray (Los Andes)
40. Le Chique, Cancún
41. Crizia, Buenos Aires
42. La Mar, Lima
43. Niño Gordo, Buenos Aires
44. Humo Negro, Bogotá
45. Parador La Huella, José Ignacio Mejor Restaurante en Uruguay 2023
46. Rafael, Lima
47. Sikwa, San José Mejor Restaurante de Costa Rica 2023
48. La Docena, Ciudad de México
49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala
50. Cosme, Lima
Premios especiales
– American Express One to Watch Awards 2023: Cordero, Caracas
– Icon Award 2023: Dolli Irigoyen
– Latin America’s Best Female Chef 2023: Janaína Torres Rueda
– Latin America’s Best Pastry Chef 2023: Maribel Aldaco
– Beronia Latin America’s Best Sommelier Awards 2023: Florencia Rey
